counter?id=2204607;js=na Моющие и дезинфицирующие средства
logo
logo

Для предотвращения бактериального загрязнения пищевых продуктов при соприкосновении с технологическим оборудованием применяют моющие и дезинфицирующие средства.

Применению моющих и дезинфицирующих средств предшествует механическая очистка оборудования от остатков продукта и многократное поочередное промывание холодной и горячей водой. Моющие и дезинфицирующие средства после определенной экспозиции смывают горячей, затем холодной водой.

Те или иные моющие средства применяют в зависимости от характера загрязнений. На рыбообрабатывающих предприятиях используют щелочные моющие средства, хорошо очищающие поверхности от жировых загрязнений, или последовательно используют щелочные и кислотные моющие средства.

Дезинфицирующие вещества оказывают бактерицидное действие при низких концентрациях и непродолжительном воздействии. Основные моющие и дезинфицирующие средства представлены следующими материалами.

Сода кальцинированная техническая (карбонат натрия, натрий углекислый), выпускаемая согласно ГОСТ 0689, представляет собой белый мелкокристаллический порошок. Выпускают соду I, II и III сортов с содержанием (в %) Na2C03 соответственно не менее 98,94 и 91; калия (в пересчете на К20) не более 2,3,6,0 и 8,5, железа не более 0,02.

Сода каустическая (гидроксид натрия, едкий натр) должна соответствовать ГОСТ 2263. Это белые непрозрачные куски с кристаллической структурой на изломе, очень гигроскопические, на воздухе расплывающиеся. Они хорошо растворяются в воде с выделением теплоты. Выпускают соду каустическую четырех марок: TP, ТХ-1, ТХ-2 и ТД с содержанием NaOH соответственно 98,5, 97,0, 96,0 и 94%.

Тринатрийфосфат технический соответствует ГОСТ 201. Это белая, желтоватая или розоватая кристаллическая масса, легко сплавляющаяся в монолит. Содержание тринатрийфосфата (как Р04) не менее 23,7%, нерастворимого в воде остатка — не более 0,1%.

Известь хлорная белильная соответствует ГОСТ 1692. Она представляет собой белый порошкообразный продукт, состоящий из смеси нейтрального и основного гипохлоритов кальция, хлорида кальция и др. При растворении в воде выделяет свободный хлор. Сильный окислитель. Содержание активных СаО и MgO в негашеной извести I, II и III сортов равно соответственно 90, 80 и 70% сухого вещества.

Синтетический моющий препарат «Прогресс» вырабатывают в соответствии с ТУ 38-10719. Он представляет собой прозрачную жидкость от светло-желтого до янтарного цвета, в состав которой входят натриевые соли вторичных алкилсульфатов. Выпускают его марок 20 и 30 с содержанием вторичного активного алкилсульфата соответственно 20 ± 1,0 и 32%.

Для бактерицидной обработки воздуха, рабочих поверхностей применяют источники ультрафиолетовых лучей — бактерицидные лампы различных систем и мощностей.